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| 油煙和異味型態： |
※油煙是經高溫如蒸、煎、煮、炒、炸….烹煮所產生之廢氣，具白色煙霧，在高溫操作的過程中，會往大氣冒
出大量油霧，富含水氣、油、揮發性有機物質、粒狀物和食物綜合的異味。
※在商業廚房操作時，為了縮短烹調的時間和特定需要營造的美味，烹煮的溫度提高，更增加了油煙和烹煮異
味的量。
※基於油煙產生特性和所含物質的附著型態，－理論、實務－上比較適合使用水洗式的油煙處理設備。
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| 油煙： 完全具備水洗式處理設備的特性： |
一. 大氣情況下、烹煮的溫度油不溶於水，易於和水分離。
二. 油煙是經過高溫烹煮作用產生富含油霧、水氣、異味…同時油煙也攜帶高溫，水處理的設備機構，可以
降溫，不致發生處理設備失火現象，安全較有保障。
三. 油煙的油霧、異味及高溫烹煮產生的揮發性物質，除了油以外其餘的皆溶於水，揮發性物質在高溫時容
易揮發，但碰到水時(因低溫關係)馬上停止或降低揮發作用，用水處理方式的油煙處理機方便處理。
四. 油煙和異味的排放方式，都以抽、排油煙的方式處理，異味用水為基質做處理、安全可靠，不需要任何
化學物質或任何有機溶劑，不會造成二次污染問題。
五. 水洗油煙處理機，沒有耗材，只需要極少量的水，符合需求的結構，正常操作沒有排風壓損的問題。
六. 機台用不銹鋼材質，耐用保值，這是一般水洗油煙處理機以外的方式或機構無法相比的。 |
| －認識油煙、異味、粉塵 對人體健康之影響－ |
※食用油加熱後產生之煙霧，大部分屬脂肪酸，多環芳香烴、醛類及酮類、其具致癌性、致突變及基因毒性。
※吸入過多油煙、粉塵可能導致鼻咽癌、口腔癌、膀胱癌、肺癌、胃癌及前列腺癌。
※長期吸入過多油煙、粉塵將影響人體肺部之功能，導致慢性阻塞性肺部疾病。
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